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在Java的Queue接口中，poll()和remove()方法都用于从队列中删除并返回队列的头部元素，但是它们在队列为空时的行为有所不同。

1. poll()方法：当队列为空时，poll()方法会返回null，而不会抛出异常。这是它的主要特点，使得它成为在不确定队列是否为空的情况下安全地从队列中检索元素的理想选择。
2. remove()方法：如果队列为空，remove()方法会抛出NoSuchElementException。这意味着在调用remove()之前，你需要确定队列中确实有元素，否则你的程序可能会因为未处理的异常而崩溃。

因此，选择使用poll()还是remove()取决于你的具体需求。如果你不确定队列是否为空，并且不希望因为队列为空而抛出异常，那么poll()可能是更好的选择。另一方面，如果你确定队列中有元素，或者即使队列为空也希望抛出异常，那么remove()可能是更好的选择。

请注意，这两个方法都会从队列中删除并返回头元素。如果队列为空，poll()将返回null，而remove()将抛出异常。如果队列不为空，它们都将返回并删除队列的头元素。